栄養士は、社会福祉施設なとで、献立の作成、食材の発注、調理員に対する栄養に関する知識の向上などの指導、給食施設の衛生管理、利用者の食生活の改善や指導にあたります。

調理員は、栄養士の作成した献立に基づき実際の食事づくりにあたり、利用者に食べる楽しみを提供します。

材料の仕込みや味付け、大型の調理器具の使用など大量給食ならではの知識や技術が求められます。

また、飲み込みづらい、むせやすい方などのために、その人の状態に合わせた食べやすい調理方法を工夫したりもします。